南京的鸭子

时间：2022-07-14 来源：作者：[db:作者] 浏览次数：

南京人和鸭子的关系很深。三两个朋友聚在一起，或者普通的家庭聚餐，会剁鸭子，加点素菜，炖个肉羹，就端上来了。视季节而定，烤鸭肥美肥美，适合秋冬，盐水鸭皮薄适口，适合春夏。江南地下水位高，水网密布，鸭鸟多。另外南京是亚热带气候，夏天热，地干，鸭子凉。可以调节体质，补充体液。所以，爱鸭子是有道理的。

南京的鸭子

南京人是从什么时候开始爱鸭子的？据说始于朱元璋时代。土生土长的鸭子都是在湖中养殖的，湖属江宁，明初成为贡鸭产地。赶鸭人把鸭子从湖里放到水里，鸭子一路上觅食小鱼小虾。到了南京，他们已经是又胖又壮了，而且因为每天坚持锻炼，也没有胖到什么程度。我看过汪曾祺的《鸡鸭名家》，里面有一个精彩的赶鸭子的场景。赶鸭子的人在每只鸭子的嘴上都做了记号，这样即使是在芦苇丛中混养，也不会把主人搞错。鸭子上岸后的第二天，就去内脏、腌制、腌制，然后用石板压制成板鸭干。南京著名的桂花鸭，据说是因为八月桂花飘香，鸭肉鲜嫩时也因此得名。我觉得这纯属偶然。夏天吃鸭子充其量只是为了解暑。南京烤鸭的美在于它没有诗意，只有城市的味道。

南京鸭久负盛名，味道好，身材棒。经常有人问我南京姑娘的长相，我说：“你见过桂花鸭吗？”修长苗条，不胖不瘦。“我不喜欢北京烤鸭。厨师站在一旁，用飞刀切肉，很有仪式感，但是鸭子太肥太腻。然而，沉迷其中的人却爱不释手。梁实秋说吃烤鸭就是吃那层油。广式烤鸭为了省去“馅鸭”这道工序，直接吹皮烤制。吃起来没油，让梁先生很失望。

味道真的是一种微妙的、切身的体验。我不喜欢吃鹅。我觉得纤维比较粗。鹅吃草，鸭吃杂粮。当然后者肉质细腻，口感顺滑。

鸭福利南京人大！早上出门后第一件事就是买鸭油烧饼，然后骑车上班。如果中午没胃口，可以吃一碗鸭血粉丝汤——，这是南京当地的经典小吃。盐水鸭、烤鸭用的鸭杂：鸭血切成指甲，鸭内脏全部剁碎，豆腐混合煮熟。吃的时候，服务员用竹兜煮一把粉条，扔进沸腾的汤中，再撒上香菜和煮好的鸭内脏。煮的时间长了，汤略浑浊，但味道很好，鲜香热乎。个人喜欢红薯粉条，耐煮耐嚼。晚上也不要懒得做饭，买个盐水鸭，吃干净的鸭胸，剩下的边角做汤，白萝卜切丝(或者泡萝卜)，或者把剩下的白菜炒一下，小火炖一个小时。啤酒鸭也很简单实惠。去超市买现成的鸭腿，切成块，用啤酒代替料酒，煮熟。连鸭子里的土豆和粉条都特别好吃。

没有个性的南京人，现在已经被鸭脖征服了，大街小巷都是鸭脖好吃的连锁店。不过，我也喜欢吃美食系列。当我在散步时，我经常买一个鸭脖或竹笋、腐竹等。10块钱，这样我晚上就可以回去吃饭了。鸭脖和南京鸭虽然是近亲，但是味道截然不同，苍劲有力，很开很合。它常常让我想起楚的女作家，她们大多是坚韧的作家。刚来南京的时候，和几个小姐讨论创业。我说我要加盟一家鸭脖店，差点没被所有女生打死。因此，他们继续走高雅路线，出售日常用品和著名的咖啡。只有我仍然想念鸭子

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