柿子酱与酸咸菜

时间：2021-01-26 来源：作者：浏览次数：

这个柿子酱是奶奶做的，距离上次已经15年了。年轻的时候交通条件和经济水平远不如今天发达，蔬菜之类的只能一季吃。每到深秋，镇上几乎家家户户都会买萝卜白菜，储藏在地窖里过冬，而相对不适合长期储藏的西红柿则会做成酱料储藏。

我奶奶做的柿子酱在我心里排第一，因为我觉得我奶奶在选食材和制作工艺上最用心。

柿子种在自己的院子里。柿子苗是经过多年优化自己种的。每个柿子都用甜汁和沙子保存。大蒜是金二沟的紫色大蒜，辛辣可口。

制造过程也相当复杂。秋天过后，奶奶把那些熟到要裂开的柿子摘下来，清洗干净，放在笼子里蒸十分钟，方便剥皮。然后将去皮的柿子放入铁锅中，用小火煮沸。整个过程中，用勺子搅拌。当准备出锅时，将准备好的盐、姜和大蒜放入其中，搅拌均匀。

柿子酱晶莹剔透，清香扑鼻。在凉爽的房间里冷却后，入口丝滑清爽。姜、蒜、盐的味道都很符合北方人的口味，而柿子本身的酸甜口感又隐约夹杂其中，堪称人间美味！

配柿子酱，吃的是酸泡菜，也是秋冬必备食材之一。酸菜是用胡萝卜和芋头腌制的。方法简单，但是材料的选择是对视力的极大考验。萝卜要嫩，嫩萝卜肉质紧实。不像老萝卜，不是空心就是疏松，这样嫩嫩的萝卜腌制后口感细腻；形状要尽量直，便于后期均匀切碎。芋头是避免用材料选择品种。有经验的人往往会选择手感重、外形对称的芋头。食材准备好之后，下一步很简单。洗净放入瓮中，每层撒盐，顶部压一大块青石，以便压出盐汤，将瓮放在阴凉处，两天后加水与青石平齐，一个月左右即可食用。腌制的萝卜和芋头韧性十足，黄白色分明。可以切碎、拼盘、吞咽，也可以切片、水煮、大块咀嚼，又是一种美味。

柿子酱由于原料昂贵，不宜大量制作，但不需要大量使用来改善口感。而酸菜则不贵，每年都要泡一大缸才能满足。每顿饭都是煮熟的，挖一勺柿子酱来尝一尝，嚼几口酸菜来提神。

现在经济社会快速发展，冬天桌子全是绿色，超市里各种酱料。另外，因为外婆年纪大了，以前必不可少的柿子酱和酸泡菜也不再做了。从那以后，生活就没那么忙乱了，缺少了一种体验。今天又吃了奶奶做的柿子酱，满满的都是美好的回忆，满满的都是爱！

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