金Xi优思糖

时间：2020-03-19 来源：作者：浏览次数：

锦西郎居仪式易门有一句老话:"当你做糖和酒的时候，你不可能是一个老手。"这是因为李一门的大多数人都擅长做莲藕糖。李一门是金溪莲藕糖的发源地。

传说在金溪县建立之前，慕尚镇有一个喜欢吃糖的唐僧，人们在背后称他为“糖主”。为了庆祝他母亲的80岁生日，他让人们做一大块长寿糖。然而，糖果太硬了，他妈妈无法咀嚼。因此，他命令镇上所有的糖师傅做一种软而脆的糖果，可以在九天之内不含牙齿地吃掉。这一次，所有的糖厨师都无法被分解。他们一个个无助。第八天晚上，当每个人都茫然地盯着一罐稀糖时，突然来了一个浑身是土的瘸腿老人。这位老人向糖料师傅讨要薄糖。糖师傅给了他一个带碗的碗。跛脚老人没有拿碗，而是伸手去拿碗中的糖。他抓了又拉。在抓和拉中，这就像一个魔术。他看到两组白色和精美的糖果夹在他又黑又薄的脏手里。他漫不经心地把糖果扔向糖果店老板。一会儿，人们都走了。所以糖大师们都学会了抓和拉，这是一种软而脆的糖果，外表看起来像一团白嫩的藕丝，没有牙齿也能吃。他们终于有所作为了。后来，每个人都意识到铁拐李是来营救他们的。后来，经过进一步加工，人们逐渐演变成今天的“莲藕糖”。

事实上，《金溪县志》记载了莲藕丝糖在明万历(1573-1620)是最早熟的。它是由糯米酿制而成，在各种各样的糖饼、糖果、空心糖果、雪糕等的基础上慢慢发展起来的。据老中医介绍，藕丝糖主要由麦芽糖组成，具有补中益气的古代方剂“大肖剑汤种”的功效。

锦西莲藕糖以其甜、脆、脆的味道而闻名。它含有芝麻、桂花和橘子蛋糕，甜而不腻，脆而嫩，入口即化，回味持久。在过去，制糖工人会带着运糖车到村庄去卖糖，尤其是在迎神游戏期间和春节前后，这种情况在所有的村庄和城镇都可以看到。据说金溪的藕丝糖是用金谷岩的金银糯米和翠云寺马尾泉的泉水做成的，味道很好。

冬天是莲藕糖上市的最佳时机，因为莲藕糖在夏天很容易结块。第一个蒸米饭。选择含糖量高的糯米，用清水浸泡约2小时，过滤后放入大锅中蒸约1.5小时。然后进了地窖。蒸米时，同时用石臼捣碎准备好的麦芽，将捣碎的麦芽搅拌到一个装满温水的大罐中，将蒸好的糯米从罐中取出，慢慢将糯米倒入大罐中搅拌发酵。在发酵过程中，应该用厚棉被封住罐子的开口。发酵时间应控制好。如果发酵过度，它会变成酸味糖。下一步是压榨糖来制作果肉。将发酵好的大米和麦芽放入一个大锅中，用大火煮大约3到4个小时。煮沸成糖后，把糖放在一个大罐子里，直到它变凉。这时，大豆被磨成粉末，并加入芝麻、桂花、橘子饼和其他材料。拉糖时，应该反复折叠和拉伸，然后折叠和拉伸，再重复。这个过程是最重要的。它需要经验和手感。强度应该足够大。因此，对于火的颜色、气候、调料、入窖时间等。火色老了，不仅不能拉丝，而且味道苦，变成牛筋糖；火只有达到它的颜色才会凝结。同时，寒冷的天气、高温和蒸糖时间、发酵时间都有很大的关系。

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