像学者一样吃饭

时间：2022-07-15  来源：  作者：[db:作者]  浏览次数：

鲁迅小厨

鲁迅先生一生在饮食方面极为节俭。据考证，鲁迅每天的食谱不外乎三菜一汤，菜基本都是“老三样”:一碗菜炒豌豆苗，一碗笋炒咸菜，一碗黄花鱼。每个月花在食物上的钱只是买书支出的三分之一。

即便如此，鲁迅也有一系列偏爱的菜。最奇怪的是，鲁迅作为南方人，对河南菜情有独钟。103010提到了北京厚德福的宴席细节。鲁迅在北京的时候，很喜欢厚德福的菜，尤其是四个菜：糖醋软鲤鱼、铁锅煎蛋、酸辣肉丝汤、炒核桃腰。后来，长垣厨师为了纪念鲁迅先生，把这四道菜命名为“鲁公宴”。

1927年，鲁迅搬到了上海。知行馆是鲁迅在上海期间去得最多的地方。知味观的“叫花鸡”和“西湖醋鱼”的菜品，在日本也是因为鲁迅而出名。1933年10月23日，鲁迅在知味观宴请日本富民医院院长内山君等友人，亲自点了“叫花鸡”、“西湖莼菜汤”、“西湖醋鱼”等佳肴。席间，鲁迅特意向来宾介绍了“叫花鸡”的由来和做法。谁知，鲁迅的一次无心之举，让知味观及其“叫花鸡”、“西湖醋鱼”等菜品在日本名声大噪。直到上世纪80年代初，日本中华料理代表团成员和日本主妇之友访问上海时，还在知味观命名为“叫花鸡”和“西湖醋鱼”。

鲁迅在上海期间，除了味觉上的感受，梁园这家河南菜馆也很受他的欢迎。他也有过聘请河南菜厨师的想法，但后来因为对方要求的工资太高而放弃了。鲁迅曾多次在梁园宴请朋友，或“点梁园渔馆的菜”，经常请酒楼的厨师“过来请客”。不得不提的是，1934年12月9日，鲁迅在梁园设宴款待了刚到上海的萧军、萧红夫妇，以及茅盾、聂绀弩、叶紫、胡风等作家。席间，鲁迅点了平日最爱吃的河南菜，糖醋软鲤鱼、铁锅烤鸡蛋、酸辣五花肉汤、炒核桃腰等等。

在梁园，鲁迅最喜欢的菜是烤猴头，也是河南名菜，与熊掌、海参、鱼翅并称。鲁迅先生对这道菜非常喜爱，他曾想：“但我认为，如果经过植物学家或农学家的研究，它可能是栽培出来的。”

文人无酒不能吃菜，而鲁迅，在西装革履、咖啡如云的时代，依然穿着长衫，“吹吹风竹灶，捧盆互呼”。一杯绿茶的习惯从未改变。对于酒，他只是浅尝辄止，“多为花雕”。

世界上的人都知道鲁迅先生很伟大，诚实坦率，却不曾想到鲁迅先生的求爱是从舌尖开始的。

胡适盘中餐

说到鲁迅先生，就不得不提与鲁迅私交甚笃的另一位文化大师胡适。据考证，这两位文化前辈在北京东兴楼见过两次面，一次是胡适邀鲁迅，另一次是郁达夫邀胡适和鲁迅。此外，胡适还被邀请到八道湾鲁迅故居绍兴会馆吃饭。他也是去鲁迅家吃饭的为数不多的客人之一。虽然后来两位先生因意见相左而分道扬镳，但当时的友谊不容忽视。

胡适极力主张全盘西化，但和鲁迅先生一样，在饭桌上更致力于中餐。在家他只喝绿茶不喝咖啡，最喜欢徽菜。

胡适是安徽绩溪人。虽然后来搬到了上海，但他一直对家乡菜情有独钟。胡适最喜欢一道名菜叫“绩溪炖锅”，经常用它来招待客人，如美国教育家杜威、著名作家梁实秋等。《鲁迅日记》，胡适深情地回忆了熟悉而生动的徽州生活，字里行间都表达了对故土、对母亲的怀念，其中还提到了鸡西美食“一品锅”。

“一品果”的起源可以追溯到清朝乾隆年间。相传乾隆皇帝微服南巡。在从九华山去徽州府的路上，他在一家农家住了一夜。村妇们把白天剩下的菜，按照素菜后荤菜的顺序，一层一层地铺在两只耳朵的铁锅里，端上热腾腾的后端，招待饥肠辘辘的乾隆皇帝及其随行人员。龙赞不绝口，问这道菜叫什么名字。村妇随口答道：“一锅煮。”龙嫌其名不雅，略加思索后，赐名“一品锅”。从此，“一品锅”成为绩溪徽菜中的宴席美味。但胡适没想到的是，他的名字会加在乾隆皇帝赐的“一品壶”前面，就成了“胡适一品壶”。

胡适在北京时不仅热爱徽菜，还与鲁菜结下了不解之缘。据考证，胡适在北京经常出入的酒店有：六国。