甜茎葡萄酒

时间：2020-01-14 来源：作者：浏览次数：

　　甜茎葡萄酒

　　在我的记忆中我的伙伴们喜欢为春节保存好食物和饮料这样他们就可以在辛苦工作后享受新年所以一年前的第十个冬月每个家庭都精心准备研磨魔芋长豆芽炒圆坚果杀猪打豆腐挂梗酒

　　第十个冬天和第十二个农历月太短了尤其是到了第十二个农历月时间的步伐简直就是一次旅行看着它一年就要到了那些在家乡喜欢杯子的人尤其担心看看它“除夕夜是33354年没有一天了”家乡那些“爱喝一杯”的人正忙着“吊酒”

　　俗话说“洛杉矶是半个月半年”事实上33354名“爱喝一杯”的人对他们的“甜梗酒”感到焦虑元旦还没有变成甜梗酒这相当于无味无味的一年他们说“唉没有一年过去了”

　　“甜梗”或“甜高粱”被村民们昵称为“甜榨”无论如何他们应该留出一亩三分地来种植用它来酿造具有浓郁家族风味的甜梗酒我不擅长喝酒但我喜欢闻甜麦秆和花束我特别喜欢看“挂酒”的过程从中我可以理解父母充满“活”的人生哲学

　　至于“甜茎”或昵称“甜茎”我在心里想它是从南向北跑的身体越来越瘦腿也越来越瘦它从一根又粗又壮的“甘蔗”变成了精心挑选的“甜茎”神奇地变成了一双长满老茧的手的花蜜

　　“甜梗酒”首先通过复杂的程序“酿造”然后用一种叫做“悬挂酒”的独特方法“悬挂”我拜访了家乡一位著名的酿酒师他说“刁”是以它的形状命名的它起源于过去从山溪中取水竹竿被切成两半然后用竹结连接起来山泉水沿着“竹渠”流向取水点一个陶罐或木桶被放下来蓄水当山泉水流向悬挂在半空中的竹简时它会直线下降溅起美丽的水花发出优美的声音它的形状类似于从“酒糟”中流出的甜梗酒

　　“葡萄酒蒸馏器”一种非常重要的悬挂葡萄酒的装置取一段直径约为5英寸的干实木精加工成“φ”形或“中间”形后端有方形榫嵌入空截锥形“酒瓶”上檐口的小方孔中

　　用刮墨刀在前端顶部划一个凹槽然后用竹笋将蒸馏酒器前端包裹成鸭嘴状穿过“酒瓶”腰部的小圆孔“葡萄酒蒸馏器”的中部形状像盛蔬菜的盘子盘子上刻有水平的非形凹槽主凹槽与“葡萄酒蒸馏器”前端的凹槽相通中间部分非常关键安装的部分正好与“天锅”的底部相对

　　“天锅”是一个大铁锅是挂酒装置中的制冷设备它与酒炉上用来加热蒸汽的“地锅”有关“天锅”平放在“酒嘴”的顶部用一个缠绕着稻草的“酒圈”密封在锅底和酒嘴之间

　　这些主要设备已经到达可以安装我们现在举起葡萄酒

　　将底锅埋在酒炉上加入足够的水在壶嘴上放几根木棒放一个面积略小于壶嘴的竹篮关闭酒瓶用泥——封住酒瓶与底壶嘴重叠的圆圈我差点忘了不得不留下一个洞来加地下水

　　现在燃烧火焰烧火把锅里的水烧开快速将第一批甜梗从酒窖中运输出来均匀地倒入酒瓶中压下蒸汽速度太快了蒸汽又冒出来了第二批甜梗很快被盖住第三批和第四批够了安装蒸馏液将其放入锅内并注入冷水看看你我太忙了没时间带那个拿酒的人强大的“葡萄酒领袖”从蒸馏器里跑了出来

　　幸运的是这时候酒并不浓火灾发生时清澈明亮的酒变得越来越浓越来越热锅里的水很快被替换了锅里挂着的酒被称为“头气燃烧”所以冲了出来

　　甜茎在春天培育夏天移植秋天收获将收获的甜茎的叶子和壳一个接一个地去掉然后把它们绑起来放在空中在此期间应完成两项任务一是加工“葡萄酒酵母”二是生产“葡萄酒酵母”“九曲”是将麦麸与面粉和水按一定比例混合然后放入长方形木箱中然后赤脚踩在上面压成蓝砖从山上采集上等蒿属植物包好放入大木桶中“出汗”

　　在一个月内解开油蒿干燥这些“青砖”以备后用服用时用大砍刀将其切碎过筛用木棍击打筛面上的厚部分直至加工成粉末这是酒曲它与煮熟的玉米糊按比例混合经过一段时间的浓缩储存后成为“葡萄酒酵母”

　　这时甜茎几乎在阳光下晒干拿起干草切割器把它们切成小段将它们与备用的“葡萄酒酵母”一起搅拌然后放入挖好的坑中发酵大约一个月的时间差不多是十二月中旬了打开密封土窖的一个小角落拿一根甜茎品尝很辣好了该挂酒了

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